Come ridurre la perdita di vitamine durante la lavorazione degli alimenti per animali domestici

Perdita di vitamine durante la lavorazione degli alimenti per animali domestici

Per proteine, carboidrati, grassi e minerali, la lavorazione ha un effetto relativamente scarso sulla loro biodisponibilità, mentre la maggior parte delle vitamine è instabile e si ossida facilmente, si decompone, viene distrutta o si perde, quindi la lavorazione influirà sui loro prodotti.Ha un impatto maggiore;e nel processo di conservazione degli alimenti, la perdita di vitamine è correlata alla sigillatura del contenitore di imballaggio, alla durata di conservazione e alla temperatura ambiente.

Nel processo di estrusione e soffiatura, si verificherà l'inattivazione delle vitamine, la perdita di vitamina E liposolubile può raggiungere il 70% e la perdita di vitamina K può raggiungere il 60%;anche la perdita di vitamine del cibo per animali estruso è relativamente grande durante la conservazione e la perdita di vitamine liposolubili è maggiore di quella del gruppo B Le vitamine, la vitamina A e la vitamina D3 vengono perse di circa l'8% e il 4% al mese;e le vitamine del gruppo B vengono perse dal 2% al 4% circa al mese.

Durante il processo di estrusione, si perde in media il 10%~15% di vitamine e pigmenti.La ritenzione di vitamina dipende dalla formulazione della materia prima, dalla temperatura di preparazione e di espansione, dall'umidità, dal tempo di ritenzione, ecc. Di solito, viene utilizzata un'aggiunta eccessiva per compensare e può essere utilizzata anche una forma stabile di vitamina C, per ridurre al minimo la perdita di vitamina durante la lavorazione e lo stoccaggio .

Come ridurre la perdita di vitamine durante la lavorazione?

1. Modificare la struttura chimica di alcune vitamine per renderle composti più stabili;come il mononitrato di tiamina al posto della sua forma base libera, gli esteri del retinolo (acetato o palmitato), il tocoferolo L'alcool sostitutivo e l'acido ascorbico fosfato al posto dell'acido ascorbico.

2. Le vitamine vengono trasformate in microcapsule come un metodo.In questo modo la vitamina ha una migliore stabilità e può aumentare la disperdibilità della vitamina nella dieta mista.Le vitamine possono essere emulsionate con gelatina, amido e glicerina (vengono spesso utilizzati antiossidanti) o spruzzate in microcapsule, seguite da un rivestimento di amido.La protezione della vitamina durante la lavorazione può essere ulteriormente migliorata manipolando maggiormente le microcapsule, ad esempio riscaldandole per indurire le microcapsule (spesso denominate microcapsule reticolate).La reticolazione può essere ottenuta mediante reazioni di Maillard o altri mezzi chimici.La maggior parte della vitamina A utilizzata dai produttori americani di alimenti per animali domestici è costituita da microcapsule reticolate.Per molte vitamine del gruppo B, l'essiccamento a spruzzo viene utilizzato per migliorarne la stabilità e formare polveri a flusso libero.

3. L'inattivazione di quasi tutte le vitamine avviene durante il processo di estrusione degli alimenti per animali domesticie la perdita di vitamine nel cibo in scatola è direttamente attribuibile alla temperatura, alla lavorazione e alla durata degli ioni metallici liberi.Anche la perdita durante l'essiccazione e il rivestimento (aggiunta di grasso o immersione della superficie del prodotto soffiato essiccato) dipendono dal tempo e dalla temperatura.

Durante lo stoccaggio, il contenuto di umidità, la temperatura, il pH e gli ioni metallici attivi influiscono sul tasso di perdita di vitamine.Contenere forme meno attive di minerali come chelati, ossidi o carbonati può ridurre la perdita di molte vitamine rispetto ai minerali in solfato o in forma libera.Ferro, rame e zinco sono particolarmente importanti nel catalizzare la reazione di Fenton e la generazione di radicali liberi.Questi composti possono eliminare i radicali liberi per ridurre la perdita di vitamine.La protezione dei grassi alimentari dall'ossidazione è un fattore importante per ridurre la produzione di radicali liberi nella dieta.L'aggiunta al grasso di agenti chelanti come acido etilendiamminotetraacetico (EDTA), acido fosforico o antiossidanti sintetici come di-terz-butil-p-cresolo può ridurre la generazione di radicali liberi.